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浮梁堿水粑團體標准
發布时间: 2021-01-18 来源: 浮梁县餐饮协会 訪問量:

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团 ?? 体????标????准


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浮梁堿水粑




20210115 發布 ??????20210120 实施 ??江西省浮梁縣餐飲協會 ?? 發布





目 ?????? 次


前言………………………………………………………… …………2

1 範圍…………………………………………………………………3 

2 規範性引用文件……………………………………………………3

3 要求…………………………………………………………………4

4 食品添加劑…………………………………………………………7

5 生産加工過程的衛生要求…………………………………………7

6 檢驗規則……………………………………………………………7

7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存…………………………………9










前 ??????言


本標准編制所依據的起草規則爲GB/T1.1《标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写》 。

本標准中鉛的限量標准爲0.15mg/Kg,嚴于GB2762《食品中汙染物限量》中“焙烤食品”項下鉛限量(以Pb計)0.5mg/Kg

???? 本標准起草單位:江西省浮梁縣餐飲協會

???? 本標准主要起草人:張順標、施軍。

???? 本標准批准人:張印文。













堿水粑

1 範圍

本标准规定了浮梁堿水粑的要求、食品添加劑、生産加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本标准适用于以大米为主要原料,添加或不添加食用玉米澱粉、食品添加劑碳酸鈉,经洗米、浸米、磨浆、蒸浆、成型、切片或不切片、包裝、杀菌等主要工艺制成的堿水粑。


2 規範性引用文件


下列文件對于本標准的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本標准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標准。

GB/T 191????包裝儲運圖示標志

GB/T 1354?? 大米

GB 1886.1?? 食品安全国家标准 食品添加劑??碳酸鈉????

GB 2760???? 食品安全国家标准 食品添加劑使用标准

GB 2762???? 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763???? 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.1?? 食品安全国家标准 食品微生物学检验??总则

GB 4789.2?? 食品安全国家标准 食品微生物学检验??菌落总数测定


GB 4789.3?? 食品安全国家标准 食品微生物学检验??大肠菌群计数

GB 4789.15??食品安全国家标准 食品微生物学检验??霉菌和酵母计数

GB 5009.3?? 食品安全国家标准 食品中水分和测定

GB 5009.11??食品安全国家标准 食品中总砷及無机砷的测定

GB 5009.12??食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15??食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.22??食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的測定

GB 5749???? 生活飲用水衛生標准

GB 7718???? 食品安全国家标准 预包裝食品标签通则

GB/T 8885?? 食用玉米澱粉

GB 9683???? 複合食品包裝袋衛生標准

GB 14881????食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T 20980??餅幹

GB 28050????食品安全国家标准 预包裝食品营养标签通则

JJF 1070????定量包裝商品淨含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]75号码 《定量包裝商品计量监督管理办法》


3 要求

3.1 原、輔料要求

3.1.1 大米

應符合GB/T1354的規定。

3.1.2 食用玉米澱粉

應符合GB/T8885的規定。

3.1.3

應符合GB 5749的規定。

3.1.4 碳酸鈉

應符合GB 1886.1的規定。

3.2 感官要求

應符合表1的規定。

1 感官要求

项 ????目

要 ?? 求

检 验 方 法

块状堿水粑

片状堿水粑

外觀

塊形完整,表面光滑、細膩,切片後組織緊密,質地均勻

片形完整,表面光滑、細膩,組織緊密,質地均勻

取适量试样,置于一清洁、干燥的器皿中,在自然光下目测其外觀、色澤和雜質,
鼻嗅其氣味,口嘗其滋味。

色澤

呈黃色或淡褐色

滋味及氣味

具有米香,無异味,加熟后口感柔韧,不粘牙,不牙碜

雜質

無肉眼可见外来雜質

3.3 理化指標

應符合表2的規定。

2 理化指標

项 ??????目

指標

检 验 方 法

水分/g/100g) ???????????????? ≤

60

GB 5009.3

總堿度/g/100g) ?????????????? ≤

1

GB/T 20980

鉛(以Pb計)/mg/Kg) ??????????≤

0.15

GB 5009.12

總砷(以As計)/mg/Kg) ????????≤

0.5

GB 5009.11

镉(以Cd計)/mg/Kg) ??????????≤

0.2

GB 5009.15

黃曲黴毒素B1μg/Kg) ??????????≤

5

GB 5009.22

3.4 微生物限量

應符合表3的規定。

3 微生物限量

項目

采樣方案а及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

檢驗方法

n

c

m

M


菌落总数 ?????? ≤

5

2

104

105

GB 4789.2

大肠菌群     ≤

5

2

10

102

GB 4789.3 平板計數法

霉菌       ≤

150

GB 4789.15

????????a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行

3.5 淨含量

應符合《定量包裝商品计量监督管理办法》的規定。按JJF 1070規定的方法測定。


4 ??食品添加劑


4.1食品添加劑的质量應符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加劑的品种和使用量應符合GB 2760及國家相關法律法規的規定

4.3 仅限使用食品添加劑碳酸鈉。


5 ??生産加工過程的衛生要求

????應符合GB 14881的規定。


6 ??檢驗規則

6.1 組批

同一次投料、同一班次、同一生産線的同一規格包裝完好的産品爲一批。


6.2 抽樣

每批产品随机抽取,抽樣量应为检验所需量的3倍,作爲檢驗及留樣。


6.3 檢驗分類

6.3.1 出廠檢驗

6.3.1.1 每批産品須經檢驗,檢驗合格並附合格證方可出廠。

6.3.1.2 出廠檢驗項目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、淨含量。


6.3.2 ??型式檢驗

6.3.2.1型式檢驗为本标准的全項目检验。

6.3.2.2 正常情況爲每半年進行一次,發生下列情況之一時也應進行:

a)停産3個月以上再恢複生産時;

b)原、輔料來源發生變化時;

c)本次檢驗結果與上次檢驗結果發生較大差異時;

d)更換主要生産設備時。


6.4 ??判定規則

检验结果中有一项或一项以上指標不符合本标准规定时,应在同一批产品中重新加倍抽樣对不合格項目进行复验,若仍有一项不符合时,则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。


6.5 ??仲裁

????在保質期內,供需雙方對産品質量有異議時,經雙方協商,可申請相關法定檢驗機構進行仲裁檢驗。

7 ??標志、標簽、包裝、運輸、貯存


7.1 ??標志、標簽??

????产品標志、標簽應符合国家相关法律、法规及GB/T191GB7718GB28050的規定。


7.2 ??包裝

7.2.1??包裝材料應符合GB 9683的規定。

7.2.2??包裝要求:应封口严密。


7.3 ??運輸

7.3.1 運輸工具应清洁、無污染,且备有防雨、防晒设施,严禁与有毒、有害物品混装、混运。

7.3.2??装卸时应轻放、轻搬,防止包裝破损。


7.4 ??貯存

????倉庫必須幹燥、清潔,有防潮、防鼠、防塵設施,並不得與有毒、有害物品共存放。


7.5 ??保質期

本产品的保質期夏季为3個月,冬季爲6個月。




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